Om

Trin For Trin Kogebog

For at printe er det bedst at folde alle opskrifterne ud med knappen i øverste højre hjørne.

(Annuler udskrift, fold opskrifterne ud og print igen)

Hvis man ikke vil have filnavn på alle sider kan man som regel fjerne fluebenet ved "Print headers and footers" i print-vinduets (Flere) Indstillinger.

Som regel kan man også vælge kun at printe nogle sider.


Hvis siderne sættes i plastiklommer og kommes i et ringbind er det nemt at tage opskrifterne ud og hænge dem op på køleskabet med magneter. Så kan man flytte en magnet fra punkt til punkt for at holde styr på hvor langt man er nået.


(3 personer) (Start 30 minutter før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Obs: Retten er lækker og nem, men ret fed. Den bør ikke spises hver dag…

(4 personer) (Start 30 minutter(/24 timer før))

Ingredienser:

Fremgangsmåde:


Med kødhakker:

(Med blender: Kom ingredienserne i blenderen i stedet, men start med 1 dL vand)


Serveres med

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pitaer serveres til Hummus eller skæres åbne i den ene side og fyldes med salat, tomat, avocado, agurk og en dressing rørt af yoghurt, paprika og tomatkoncentrat. Man kan købe frosne falafel og varme dem, hvis det skal være aftensmad

Pitaer der bliver til overs kan fryses eller varmes på en brødrister og fyldes med smør og jordbærmarmelade

eller

(3-4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Hvis rodfrugterne serveres med Hummus er der et helt måltid til 3-4 personer. Man kan eventuelt tage et halvt kilo rodfrugter mere. Rester af rodfrugter kan varmes i ovnen som andre rester

Flagesalt er dyrt, men det er lettere at drysse med og fordi saltkornene er flade får man samme smag med mindre salt. Det er et luksusprodukt, men man bruger ret lidt, så det er ikke en stor belastning af budgettet. Er man blank når folk spørger hvad man ønsker sig er det en mulighed at skrive på sin ønskeseddel

Pommesfrites-jern koster 1-500 kr og er pengene værd, hvis du har plads i køkkenet. Typen der glider kartoflen vandret ind i knivene er lidt dyrere, men er bedre at bruge. Dette var det billigste pommesfrites-jern jeg kunne finde af den type mens jeg skrev Igen noget der kan skrives på ønskesedlen

Hummus kan også spises som pålæg.

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Der kan serveres grovbrød i skiver til eller

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(8 stk) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Obs: Retten er lækker og nem, men ret fed. Den bør ikke spises hver dag…

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Der kan tilsættes peberfrugt i strimler og skivede svampe sammen med chillien og/eller rejer sammen med risene

(4 personer) (Start 1,5 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Det diskuteres stadig her i huset om osten skal under kartoflerne fra start, så kartoflerne kan blive meget sprøde. Mere forskning er påkrævet. Opskriften vil blive opdateret når der foreligger tilstrækkeligt med data :-)

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1,5 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: I stedet for aubergineskiver kan man komme 1 dåse (røgede) muslinger på. Eller en dåse artiskokhjerter i skiver. Man kan også skive svamp og komme dem på. Svampene afgiver en del væde, så pizzaen bliver noget fugtig af rå svampe. Hvis man ikke bryder sig om det, kan man stege dem på en tør pande først

(4 personer) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:




Fremgangsmåde:

Start med tomatsovsen:

Lav bechamelsovs:

Damp så spinaten:

Nu skal lasagnen samles:

Server eventuelt med salat

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Der kan bruges alle slags torskefisk som mørksej, lyssej, lange, kuller, kulmule, …

(4 personer) (Start 1,5 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 45 minutter før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

En ret dyr suppe, men meget lækker og ret let at lave

Ingredienser:

Tilbehør: Gode flutes

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 – 4 personer) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start lidt over 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Kartoffelmos af bagte kartofler smager bedre end af kogte kartofler.

Når man har skrabet kartoffelmassen ud til kartoffelmosen kan man skære de tomme skaller i tykke strimler og pensle dem med soya rørt op med lidt olie og paprika. Bag dem et kvarter i en 200° C varm ovn og server med salt og tabasco som en snack/forret.

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer – 2 Bao til hver) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Dej:


Fyld:


Dip 1:


Dip 2:

Fremgangsmåde: Dej:

Dip 1:

Dip 2:

Fyld:

(4-6 personer) (Start 3 timer før)

Ingredienser:

Start med krydderiblanding:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: I stedet for at skrælle og koge kartofler kan du skære et kryds øverst på 4-5 store bagekartofler og bage dem i 1½ time ved 200° (Husk at tage pladerne ud når du tænder ovnen). Det kan gøres 1-2 dage før, hvis du alligevel skal bage. Kartoflerne kan stå i ovnen sammen med brødet, hvis du bruge varmluft.

Tag skrællen af og mos dem som beskrevet ovenfor. Bagte kartofler giver en rigtig god kartoffelmos!

(16 horn/boller) (Start 1-2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Rugmelsdeje er mere klæbrige end ellers, så det kan være lidt svært at afgøre hvornår der er nok mel i. Det er lettere at arbejde med en tør dej, men resultatet bliver også mere tørt og kedeligt.

Formning af horn: Del dejen i to og rul hver halvdel ud til en skive som til pizza. Skær ”pizzaen” i 8 pizza-stykker og rul hvert stykke til et horn ved at starte fra den brede, runde ende.

(16 store boller) (Start 1-2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pitaer serveres til Hummus eller skæres åbne i den ene side og fyldes med salat, tomat, avocado, agurk og en dressing rørt af yoghurt, paprika og tomatkoncentrat. Man kan købe frosne falafel og varme dem, hvis det skal være aftensmad

Pitaer der bliver til overs kan fryses eller varmes på en brødrister og fyldes med smør og jordbærmarmelade

(1 brød) (Start 7-14 timer før. Typisk lidt før du går i seng)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(2 stk) (12-17 timer. Start aftenen før)

Ingredienser:


Fremgangsmåde:

Video med fremgangsmåden

Opskriften her kan virke uoverskuelig, men når man har prøvet det et par gange eller tre bliver det rutine, og man får brød der virkelig er besværet værd.



Surdej kan nogle gange købes i plastikposer i supermarkedet, eller man kan få en af nogen der selv bager med surdej. Det er dog nemt at starte en surdej selv og de er latterligt hårdføre:

Bruger man rugmel i stedet for grahamsmel får man en rug-surdej til rugbrød. Rugbrød er stort set bare grovbrød hvor grovmelet er erstattet af rugmel, men rugbrød bliver som regel bagt ved 180° i form i 1 time. Vil man bruge hele rugkerne i rugbrød skal de udbløde hele natten, evt. i surdejsstarteren

(16-24 stk eller 2 brød) (Start 3 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(1 stk) (Start 3 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

50 g gær

1 dL (kogende) vand

2,5 dL kærnemælk eller yoghurt

250 g mel

250 g sigtemel

1 tsk salt

1 tsk sukker

1½ tsk tørret timian

Fremgangsmåde:

Passer bedre til frokost end morgenmad.

(4 personer) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Brødet er velegnet til at servere til mad, da det ser imponerende ud.

(12-16 stk) (Start 2 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Smager specielt godt med brie.

(24 stk) (Start 3 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start lidt over ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(3 - 4 personer) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start lidt over 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Kartoffelmos af bagte kartofler smager bedre end af kogte kartofler.

Når man har skrabet kartoffelmassen ud til kartoffelmosen kan man skære de tomme skaller i tykke strimler og pensle dem med soya rørt op med lidt olie og paprika. Bag dem et kvarter i en 200° C varm ovn og server med salt og tabasco som en snack/forret.

(3-4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: Hvis rodfrugterne serveres med Hummus er der et helt måltid til 3-4 personer. Man kan eventuelt tage et halvt kilo rodfrugter mere. Rester af rodfrugter kan varmes i ovnen som andre rester

Flagesalt er dyrt, men det er lettere at drysse med og fordi saltkornene er flade får man samme smag med mindre salt. Det er et luksusprodukt, men man bruger ret lidt, så det er ikke en stor belastning af budgettet. Er man blank når folk spørger hvad man ønsker sig er det en mulighed at skrive på sin ønskeseddel

Pommesfrites-jern koster 1-500 kr og er pengene værd, hvis du har plads i køkkenet. Typen der glider kartoflen vandret ind i knivene er lidt dyrere, men er bedre at bruge. Dette var det billigste pommesfrites-jern jeg kunne finde af den type mens jeg skrev Igen noget der kan skrives på ønskesedlen

(3 - 4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 2-3 timer før)

Trimiti salat er en god måde at bruge kartofler der er blevet til overs på

Salaten kan serveres alene som en let sommerret

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(8 stk) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 1½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start ¼ time før)

Ingredienser:

(Man tjekker i butikken om ananassen er moden ved at hive i de midterste blade. Hvis de går let af er ananassen moden. Hvis de går meget let af kan den være overmoden. Hvis den føles blød er den helt sikkert overmoden)

Fremgangsmåde: (Video med udskæring af ananas)

Tip: Ved at spise stykkerne fra toppen og ned mod bunden får man som regel de sødeste stykker til sidst

(4-8 personer) (Start mindst 5 timer før, 1 time hvis der bruges ismaskine)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tip: De udhulede skaller kan kommes i fryseren og fungere som en serveringsskål: Stil dem på en tallerken og øs isen fra bøtten op i skallen. (Måske ser det bedst ud med kun en skal fyldt med top)

I stedet for at sætte isen i fryseren kan man bruge en ismaskine. En ismaskine koster ca. 500 kr og er værd at ønske sig i julegave, hvis man er vild med is og har plads i fryseren. Der er en skål der skal bo i fryseren så den er altid er klar til at fryse isen og en motordel der bor i køkkenskabet og som rører i isen mens den fryser på køkkenbordet. Sorbet-is er stort set frosset saftevand, så det er let at variere sin is ved at blende andre slags frugt med sukker

(ca. 10 stk) (Start ½ time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(4 personer) (Start 5-6 timer før, 1 time før hvis der bruges is-maskine)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Server med is-vafler eller chokoladeruller.

(4 personer) (Start 1 time før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

(1 L) (Start 24 timer før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Koldbrygget te er finere i smagen end kold, almindelig te. Man kan gøre det samme med kaffe eller løs te, hvis man bruger et papir-tefilter

(1 person) (Start 10 minutter før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tan er meget tørstslukkende på en varm sommerdag. Man kan piske ingredienserne sammen med en gaffel, men smagen bliver blødere med en blender

(1 L) (Start 15 minutter før)

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Tjek hvad du har i skabe og skuffer før du køber ind, så du ikke køber alt for meget.

Tag et mellemmåltid før du køber ind. Hvis man er sulten bliver man alt for let fristet af ting man reelt ikke har brug for.

Pas på 2 for ...-tilbud. Hvis du ikke er sikker på at få brugt den ekstra ting er det dyrere. Men er holdbarheden lang (1-2 år), og du har råd, kan det tit betale sig at hamstre fire (men sjældent 8!!)

Det kan være svært at vælge mellem forskellige varer. Forskning tyder på at vi er gladere hvis vi kan vælge mellem 2-4 ting end hvis der ikke er valg eller for mange valg.
Man kan begrænse valgene for sig selv ved at gå efter varer der lægger vægt på økologisk/fair trade/dyrevelfærd/uden tilsætningstoffer.

Læs deklarationen på varer du ikke kender. Nogle gange indeholder nye varer de mærkeligste ting. Byg langsomt et bibliotek af kendte varer op og hold dig til dem. Bemærk: Start med at antage at de varer du altid har købt er ok. Når du er blevet mere vant til at læse deklarationer kan du ”gå tilbage” og vurdere gammelkendte varer.

Vær opmærksom på at der er ”koder” i varenavne. Hvis noget kaldes frugtdrik er der meget lidt frugt i det, mens juice er ren frugtsaft. Vendinger som Med ...-smag dækker over at der sjældent er den nævnte ingrediens i.

Energiindhold er som regel pr 100 g, men pakninger sjældent er præcis 100 g. Husk at gange op/ned.

Hav altid grundingredienser i køkkenet (Vejledende t jekliste nedenfor)

Skriv straks ting på indkøbslisten når du tømmer en pakke/pose/æske/…

Det er en god ide at have to af de vigtigste ting, så der er tid til at købe en ny portion.

Ingredienser man altid bør have i køkkenskabet:


    De almindeligste krydderier:

I denne video viser jeg et par helt basale teknikker der bruges i kogebogen.
Videoen indeholder blandt andet:

  • At snitte løg (næsten) uden tårer
  • Hvordan man behandler hvidløg 2:25
  • Hvordan man renser porrer 4:34
  • Hvordan man skræller kartofler 6:03
  • Hvordan man let serverer en ananas flot 7:29
  • Hvordan man sliber knive 9:49

Fidusen ved at ordne løg er at lade rodenden være fred. Enten ved at skære toppen af løget og skrælle de ydre, brune lag af som man skræller en banan og så skive løget, men stoppe ca. 1 cm før rodenden nås. Man kan så lægge rodenden ned og skære det sidste af ved siden af roden.

Eller man kan skære roden ud først ved at snitte et kegleformet snit omkring den, og så behandle løget som normalt 2:07

Ingen af teknikkerne fjerner helt irritationen af øjnene, men de kan holde den nede.

Som foreslået i videoen kan man eventuelt få andre til at hakke en masse løg for en, og så fryse dem i plastikposer i tynde lag 1:14. Man behøver ikke tø løgene (ret meget) op før man kommer dem i gryden.

Når jeg skriver at man skal varme gryden op og komme olie i, er det fordi der er små mikroskopiske sprækker i bunden af alle gryder.
Ved at varme gryden op lukkes mange af sprækkerne fordi metallet udvider sig, og kommer man først olien i efter at sprækkerne er lukket brænder tingene mindre fast i bunden af gryden.
Det kræver lidt træning at vide hvor lang tid man skal vente, men jeg holder hånden ca. 5 cm over bunden med håndfladen nedad og kan på den måde efterhånden vurdere hvornår det er tid at komme olie i.
Gryden skal være varm, men ikke for varm.
Hvis olien begynder at ryge når man kommer den i, var gryden for varm og man må tage en ny gryde, eller køle den ned og gøre den ren før man fortsætter. Olie der ryger, er blevet så varm at der har kunnet udvikle sig forbindelser der er usunde og den bør derfor smides væk

Her er et interessant link om forskellen på olier: Tænk: Brug dine madolier rigtigt

Køl altid rester hurtigt ned og sæt dem i køleskab. I praksis betyder det: Lad dem stå på køkkenbordet en time og sæt dem i køleskabet lunkne. Det kan være en god ide at sætte en timer, så man ikke glemmer dem i flere timer. Det er dumt at sætte brandvarme rester i køleskabet, da det varmer de andre ting i køleskabet op og bruger ekstra strøm. Der er næsten heller ikke forskel på hvor hurtigt noget køler på køkkenbordet og i køleskabet, når temperaturen er over 30º C.

Det er en god ide at skylle ris før de kommes i gryden, da man så kan fjerne en del af den arsen der naturligt findes i jorden de steder hvor man dyrker ris. Arsen er kræftfremkaldende, så det er godt at undgå, men der er ingen grund til at være hysterisk. Basmati ris har vist nok det laveste indhold af arsen – og så smager de bedst!


Hvis du har problemer med at holde vægten er The Hacker's Diet - How to lose weight and hair through stress and poor nutrition værd at læse.

Bogen kan downloades gratis og gennemgår ernæring og hvordan man motiverer sig selv til at starte på motion.

Den er skrevet af en ingeniør der tabte 35 kg efter at han behandlede sin overvægt som et teknisk problem.

Da den er skrevet af en der sandsynligvis er autist og muligvis har ADHD er tonen overbevisende for folk på spektret.

Og den er pænt morsom, hvis man er til tør ingeniør humor. Som antydet i under-titlen.

Et citat fra forordet: In less than a year, totally under my own direction and without any drugs or gimmicks, I went from 215 pounds to 145 and achieved physical fitness. Since then, I've kept my weight right where I want it with none of the yoyo swings I'd suffered in the past. All of this was accomplished in less than 15 minutes a day, and without any significant changes in the way I choose to live my life.

Det er en god ide at finde alle ingredienserne frem før man starter.

Læg dem frem ved vasken eller komfuret alt efter hvad der skal gøres med dem.

På den måde kan man se om alle ingredienserne er der, og man skal ikke rode efter noget i skabet mens gryden brænder på.

Sæt straks resten af pakken eller posen på plads, når du har fundet den mængde ingredienser du skal bruge.

Det er stressende at have bordet fyldt op med ting du ikke skal bruge

Rens og hak de ingredienser der skal renses og hakkes før du går videre.

Skyl af eller vask op efterhånden som du er færdig med køkkenredskaber.

Det er stressende at have bordet fyldt op med snavsede ting


For at opsummere:

      Mål op

      Rens og hak

      Pisk/riv/stød i morter

Det kan være lige så svært at overskue at varme rester som at overskue en opskrift. På den anden side kan det være tidsbesparende at lave mad til flere dage, og det kan ligefrem være lækkert at have flere ting at vælge imellem.

Jeg har præsteret at lave lasagne fra grunden med hjemmelavede pastaplader selv om der var rigeligt med rester der skulle spises fordi jeg ikke kunne overskue hvordan jeg skulle få resterne varmet.

Løsningen var at skaffe pyrex-beholdere (Ocuisine) med låg så man bare skal tage låget af og sætte dem ind i kold ovn og tænde den. En anden smart ting er at man også kan se indholdet, hvilket gør det nemmeret at huske og overskue rester. (Det kan være en god ide at opbevare dem med et stykke stof imellem for ikke at slå skår af. De er ret solide, men man kan slå skår i kanten.)

Et ovntermometer hjælper også gevaldigt. Man stikker spidsen ind midt i den rest der indeholder mest vand (da vand kræver mest energi at varme op), og sætter alarmen på 70° C.

De billigste ovntermometre er bedst her, da de dyre har alle mulige indstillinger man ikke har brug for, og som kan være svære at overskue. Man skal bare have et der siger bip når en bestemt temperatur er nået.

Mens ovnen og resterne varmer op kan man dække bord. Husk eventuelt at sætte soya, mangochutney, sød chillisauce og andre ting på bordet der kan peppe resterne op.

Er der ikke helt nok rester kan en pose chips eller en pakke grissini måske fylde det sidst hul i maven.

Varmer man rester i en gryde kan et afstandstermometer være en god investering. De billigste koster ca. 100 kr i et byggemarked og man peger bare på det man vil måle temperaturen af og trykker på knappen og så viser det temperaturen af overfladen. Bemærk at afstandstermometre ikke er nøjagtige på blanke flader. Man skal komme olie i en gryde hvis man vil måle temperaturen af bunden nøjargigt.